Altarium es un aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra, proveniente del cultivo artesanal de los olivares ecológicos de la explotación agrícola Gómez de las Heras. La perfecta combinación de aceitunas procedentes de olivares centenarios junto con la de otros más jóvenes produce un aceite lleno de matices, muy equilibrado y de la máxima calidad.

El fruto se recolecta en el momento óptimo de maduración y se lleva a molturar a las pocas horas de la recolección, donde se extrae el aceite a bajas temperaturas por medios exclusivamente mecánicos. Posteriormente se realiza un almacenamiento apropiado y una conservación en depósitos de acero inoxidable o trujales verificados donde no llega la luz del sol y se maneja el aceite sin movimientos bruscos a una temperatura suave y constante. Sólo con este delicado proceso de elaboración y almacenamiento se preservan inalterables las excelentes cualidades del aceite de oliva virgen extra Altarium.