Agrícola Gómez de las Heras es una empresa familiar situada en la localidad toledana de Otero (del latín altarium), que ha sabido recoger el testigo de tres generaciones de agricultores y adaptarse a los procesos de producción del siglo XXI. A lo largo de más de 50 años ha ido adecuando sus prácticas en el cultivo del cereal, las leguminosas y el olivo a las nuevas técnicas, con la finalidad de desarrollar una agricultura respetuosa con el Medio Ambiente. En el año 2003 la empresa transformó en ecológica toda su producción de aceite de oliva y en 2008 la de cereal y leguminosas, poniendo en marcha procesos de labranza que optimizan los recursos naturales sin emplear productos químicos de síntesis, con el objetivo de obtener alimentos que mantengan intactas todas sus propiedades naturales.

La explotación agrícola forma parte de Tierra Sana de Castilla-La Mancha, una asociación sin ánimo de lucro que nace fruto de la iniciativa de un conjunto de productores ecológicos que se marcaron como objetivo principal volver a acercar la agricultura y la ganadería a los grandes centros urbanos, en su afán por recuperar el prestigio de los dos sectores más emblemáticos y representativos de la tradición y la cultura de la región.