(4 personas)

• 1/2 gallina vieja grande
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 puñado de garbanzos
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Sal

En una olla se ponen la gallina partida en dos trozos, las zanahorias, el puerro y los garbanzos. Se incorporan cuatro litros de agua, se tapa y se deja cocer a fuego lento durante cuatro horas. Unos minutos antes de terminar el tiempo de la cocción se incorpora la sal y el aceite.

Finalmente se cuela y se sirve muy caliente añadiendo, al gusto, un chorrito de jerez. Este caldo es también de mucha utilidad en la elaboración de otros guisos, por lo que se recomienda tenerlo habitualmente preparado. Las pechugas de la gallina sobrantes se pueden utilizar para preparar el relleno de las croquetas.